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葛根所富含的多達13種的異黃酮類物質更是對人體有著非常好的調節功效，其中大豆苷、大豆苷元、葛根素等活性物質具有促進心腦血管和視網膜血液流動、舒張平滑肌解痙、抗促癌及誘導癌細胞分化、降血糖、、抗氧化、解熱解酒、及等功能。
國外學者研究發現，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上。科學研究業已證實，維生素C能消除細胞間的松弛與緊張狀態，使腦細胞結構堅固，皮膚細膩有彈性，對腦和智力發育有重要影響。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。
胡蘿卜含維生素A與β胡蘿卜素，具有促進眼內感光色素生成的能力，并能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛干燥。胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
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