早豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素, 它于1879年在意大利上市, 該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果( Elderberries)中含大量的花青素, 并且都是矢車菊素, 每百克鮮重在200 ~1000 mg。另外, 花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現, 葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量高。
溶劑提取是花青素的常規提取方法, 溶劑多選擇甲醇、乙醇、丙酮、水或者混合溶劑等。為了防止提取過程中非酰基化的花青素降解, 常在提取溶劑中加入一定濃度的鹽酸或者甲酸, 但在蒸發濃縮時這些酸又會導致酰基化的花青素部分或全部的水解。另外, 對于提取物中可能含有脂溶性成分的樣品, 需采用有機溶劑如正己烷、石油醚、乙醚等進行萃取 。傳統的溶劑提取方法提取時間長, 生產效率較低, 且熱溶劑容易造成花青素降解以及生理活性的降低。
鋸葉棕的提取物主要是以植物鋸葉棕干燥的果實為原料進行提取的,鋸棕櫚提取物的有效成分主要是脂肪酸,包括油酸、亞油酸、癸酸、己酸、月桂酸、棕櫚酸等飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸。