桑葉中植物甾醇含量比一般植物高3~4倍。主要是β-谷甾醇(β-sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、菜油甾醇(Camposterol)、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷(β-sitolsterol β-D-glucoside)、蛇麻脂醇(羽扇豆醇,Lupeol)、內消旋肌醇(Myoinositol)、昆蟲變態激素、牛膝甾酮(Inokosterone)、蛻皮甾酮(Ecdysterone)等。
桑葉中豐富的γ-氨基丁酸(平均含量為226 mg/100g)引人注目,γ-氨基丁酸由谷氨酸轉化而來,而桑葉中γ-谷氨酸含量高(2323 mg/100g)。桑葉中富含桑葉多糖,具有顯著的降血糖和抑制血脂升高的作用。
天麻的化學成分含天麻甙(天麻素,gastrodin)、天麻甙元、天麻醚甙(gastrodioside)、 派立辛(parishin)、香草醇、β2甾醇、對羥基苯甲醛、檸檬酸、琥珀酸等。
天麻中含量較高的主要成分是天麻甙(gasTCMLIBodin),也稱天麻素,其化學組成為對-羥甲基苯-β-D-吡喃葡萄糖甙(p-hydroxymethylphenyl-β-D-glucopyranoside);另含天麻醚甙(gasTCMLIBodioside),其化學組成為雙-(4-羥芐基)-醚-單-β-D-吡喃葡萄糖甙
玫瑰茄的嫩葉和葉柄作西餐中的涼拌菜——“色拉”;花萼可作;種子可榨油食用,出油率達14-18%。花還含有豐富的維生素C,有很好的營養價值。 玫瑰茄可用來沖泡茶和制作飲料,其味酸,還可以提取玫瑰茄色素,用作食品行業的食品添加劑。具有清熱解暑、養顏、消斑、解酒等功效。
粘液中含植酸(phyticacid),甘露多糖(mannan)Ia,Ib和Ic;有人說粘液含多糖40%,蛋白質2%,磷3%和灰分24%,多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖,木糖(xylose),果糖(fructose)及葡萄糖所組成。珠芽(零余子)含5種分配性植物生長調節劑,命名為山藥素(batatasin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。